为了缅因州柔软可口的牛排，关键是完美结合食材，腌制技术和烹饪技巧的选择。这是已证明的详细步骤和技巧，可帮助您轻松创建与家庭餐厅级别相媲美的软牛排。 1。材料的选择：为美味食品奠定基础1。选择的一部分：菲力菲力（牛里脊肉）：柔软的部分，低脂肪含量，适用于追求极端压痛的餐馆。眼睛肉（肋眼）：丰富的大理石图案，既有温柔和油性香气。塞雷尔（外脊）：侧面有点脂肪，使质地和耐嚼稳定。推荐：牛排至少2厘米厚，易于煎炸。 2。牛肉的质量：首选牛肉喂的蜜蜂（不仅仅是脂肪的房屋）或用草（更多味道）喂食的牛肉。新鲜牛肉是鲜红色的，弹性时没有气味。冷冻牛排需要在可能的情况下完全溶解。扩展全文 1。主要腌制食谱（适用于500克牛排）： 酸成分：1/4杯菠萝汁（带有天然酶）或2汤匙柠檬汁，以软化肌肉纤维。 咸基料：1茶匙海盐（或1.5汤匙酱油），反映味道。 甜蜜的平衡：1茶匙蜂蜜或红糖，以促进Maillard的反应。 机油保护：2汤匙橄榄油，该油被锁定在水分中。 香料组合：新鲜的黑胡椒粉，1个切碎的大蒜，1/2汤匙烟熏辣椒粉（可选）。 2。高级招标技巧： 酶嫩化方法： 加入1/4的新鲜猕猴桃（捣碎）或一点egpapain并腌制30分钟。太长会导致肉疏松。 身体招标： 用刀的背面拍拍牛排的两面，或使用专业的软针破碎筋膜。 盐水盐法： 冷却并浸泡3％盐浓度（15克盐 + 500 mL水）2小时，以使细胞吸收水并膨胀。 3ESS： 1。用厨房的纸在表面上吸血。 2。均匀地涂抹腌料，专注于筋膜区域侧面的按摩。 3。密封，凉爽和杂志 - 梅林： 定期腌制：2-4小时（更好的过夜） 酶嫩化：不超过1小时 4。在烹饪前30分钟卸下并恢复温度，以避免因温度差引起的缩回。 3。准确的烹饪：锁定羔羊的钥匙 1.温度控制： 建议在低温下缓慢煮浓稠的牛排（55浴水1小时），然后快速油炸。 直接油炸时，锅的温度应达到200℃（水滴是立即蒸汽）。 2。煎炸技巧： 煮铸铁锅，直到烟释放，并加入少量的高烟烟雾（向日葵油/鳄梨油）。 每一方都有时间： 2厘米厚的牛排： 煮三分：每侧1.5分钟 煮五分钟：每侧2分钟 完全成熟：3分钟PER侧（不建议） 在最后30秒内加入黄油，迷迭香和大蒜，并加入油以增强香气。 3。让肉醒来： 油炸后，将其放入热盘中，盖上锡纸，静置5分钟（时间≈1/2of煎炸时间），然后让果汁重新提供。 4。升级口味的计划 1。亚洲品味： 加入1汤匙美津狗 + 1茶匙姜 + 1/2茶匙芝麻油。 2。地中海风格： 使用红酒代替酸性成分，并加入干百里香和橙色的皮屑。 3.美国烧烤： 在表面上撒上干燥的咖啡粉 +红糖 +辣椒粉。 5。经常问 1。问：为什么我的牛排干？ 答：可能的因素： 油炸时间太长（推荐时间的50％以上将是旧的） 温度恢复不足（中心温度太低，内外会导致不均匀的成熟度） 直接切下它而不站立（失去果汁） 2。问：我可以用小苏打软肉吗？ 答：是的，但是要小心 - 混合1/4汤匙小苏打 + 1汤匙tundo制成浆料，涂上薄的表面和杂志15分钟，然后彻底冲洗，否则会有碱性气味。 3。问：拾取后的表面粘性吗？ 答：略粘的手是蛋白质溶解的正常现象，如果伴有气味，它会恶化。 6。再次保存和变暖 1。腌制的牛排可以在真空密封中储存并冷冻2周，并在融化后直接煮熟。 2。 存放以冷却3天，然后将其切成薄片作为沙拉。 - 使用50°烤箱在佩戴时缓慢加热10分钟，或使用喷水方法： 在锅中放一点水，盖上盖子，用低火煮1分钟。 当您掌握这些原则时，您可以根据自己的品味来修复食谱。例如，儿童在食用时可以减少黑胡椒的含量，并使用苹果汁增加甜味。健身工人可以选择带有罗勒酱的菲力。 A p磨碎的软牛排既是科学，又是艺术的表达。回到Sohu看看更多